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有两读。开音读[ɛ]，闭音读[e]。单独字母E读[ɛ]

可以参考汉语普通话ei读[eɪ]，ye读[iɛ]。
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楼下的普通话定不标准，开音[ɛ]跟[ai]差别很大。但是拼音yuan[yɛn]里的a会发[ɛ]的音。普通话也没有鼻化韵。

楼下说的非重读时会发[i]音，这个只是字首非重读时才会发[i]。ele这个词读[eli]是巴西人的口音。我的巴西老师这?读，但葡国老老师不这?读。

鼻音楼下说得也不对。确切的说，叫鼻化韵。葡语里的n m 前的元音变成鼻化元音，n m后有辅音时经常不发音。比如quanto听到的就是“瓜肚”而不是“关度”。但是瓜带有鼻音。再比如bom dia！m就不发音。
这个现像不只是e才有，也不算特殊的发音。只是在原来的发音上加上鼻音而已。