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杜罗河
　　就象莱茵河孕育了雷司令的清雅、加隆河塑造了波尔多的刚毅，杜罗河(Douro)则赋予了波特酒的芬芳。今年五月，到葡萄牙采访的第一天，我们就在波特酒协会的带领下，参观了闻名遐迩的杜罗河谷。

　　虽然波特酒以位于杜罗河出海口的波特市(Oporto)为名，但是出产波特酒的葡萄园却不在这里，而在近百公里以外的杜罗河上游山区。酒以波特市为名，是因为过去波特酒以外销到英国市场为主，所以像法国的波尔多一样，出口港取代了产地的名字。许多主要的波特酒商都位在杜罗河北岸的Vila Novade Gaia市，有许多英国酒商远自17世纪就已经在这里奠基。在上游产区酿好的波特酒会运送到这里陈酿、混合和装瓶。

　　出产波特酒的杜罗河上游因地理条件不同，分为三个地理区。下科果区(Baixo Corgo)在最西边，离海较近，地势较低，气候比较潮湿，温和凉爽，所产的酒属于较清淡型，通常用来制造宝石红波特酒（Ruby）、陈年波特酒(Tawny)等比较普通的波特酒。越往杜罗河上游，地势的起伏越大，气候也越严酷干燥，这里的葡萄园大部分都是从悬岸峭壁上开盘出来的，一层层狭窄的梯田上只能挤上两三行的葡萄树。这一区叫上科果区（Cima Corgo），是波特酒的精华区，年份波特酒（Vintage Port）、陈年波特酒和L.B.V.等比较浓厚型的波特酒大部分都是产自这一区。位于更上游的杜罗区(Douro Superior)因为地势更艰险，气候更极端严厉，耕种不易，葡萄园的分布相对较少。

　　这天，来自不同国家的十几位记者乘坐一辆豪华大巴，从波尔图出发，逆杜罗河而上，汽车先是在高高的山顶上爬行，只能远远眺望杜罗河的风姿，一片一片的葡萄园不时出现在我们的视野。大概一个小时以后，汽车渐渐走近了杜罗河，从高处望下去，大片的葡萄园在鳞鳞波光的河水衬托下，碧绿如茵，美丽如画。汽车沿着杜罗河畔缓缓而行，中间穿过一个小镇，一看便知，我们已经到了波特酒的腹地。街道中间的隔离带是用葡萄树做成的，镇上的边边角角也被葡萄树占领着。杜罗河在这里转了一个小弯，河面上有两只用来运输波特酒的古船，它的名字叫“barco rabelo”，是一种只有在葡萄牙才能见到的船。汽车穿过这个小镇，经过一座大桥，便来到河的右岸。对面是一座座陡峭的山坡，上面被一片片的葡萄园覆盖着，中间还有一些大大的白字，显然是葡萄园或者是酒厂的名字。大概又过了半个多小时，汽车来到了一个位于山坡顶上的葡萄酒厂，她的名字叫QUITA DO NOVAL。

　　这里的景致简直是太美了，远远望去，对面几座平缓起伏的山上，长满了绿色的葡萄，通往山顶的蜿蜒小路，是一个足有一公里的葡萄长廊，葡萄架上挂着一串串刚刚长成的青葡萄。越往上走，风景越是好看。脚下的梯田上，一行行横向种植的葡萄层次分明，错落有致。因为坡度太大的原因，每层梯田只能种植3-4行葡萄树。酒厂就在山顶的一块平地上，接待室、车间和餐厅总共十几间房子，基本上是连在一起。客厅里放着世界上各种葡萄酒杂志，还有酒厂以前的帐本，其中一本足有半米长的大书，特别引人注目，仔细观察，是一本介绍葡萄牙葡萄酒的书。

　　波特酒属于酒精强化葡萄酒，所以在葡萄的糖份尚未完全发酵成酒精之前，就添加酒精结束发酵，让酒中保有一部分的糖份。酿造法和法国的天然甜味葡萄酒相似，只是波特酒的酒精浓度比较高，通常在２０％左右。依据这里的传统制法，葡萄采收后放入一个称为lagares的巨型低矮酒槽中，由数人一组，轮流在槽中用脚将葡萄汁踩踏出来。这种方法虽然费时费工，但却能用最轻柔的方式让葡萄皮和葡萄酒做最多的接触，让发酵浸皮时间非常短的年轻波特酒拥有非常深的颜色和强劲的单宁。所以至今还有不少酒厂采用这种方法，特别是在制造特优年份波特酒时最为常用。在酿造车间，年轻的女酿酒师为我们示范了这种独特的破碎和发酵工艺。不过，现在的大多数酒厂已经使用了可以取代人工的踩葡萄机，在车间的另一端，我们也看到了这种机器。紧挨着这个车间的就是一个酒窖，波特酒就是在这些大的橡木桶中陈酿而成的。

　　波特酒产区的葡萄品种非常多，因此几乎所有的波特酒都是混合多种葡萄品种而成。其中品质最卓越的波特酒葡萄品种，分别是Touriga Nacional、Tinta Barrroca、Touriga Francesa、Tinta Roriz、Tinta Cao等五个黑色品种，此外同属于波特酒九大品种的还有Sousao、Tinta Amarella、Tinta Francisc和Mourisco Tinto。

　　由于制造和储存的方法不同，波特酒又分为多种不同的类型，风格有时相差很大，有些酒厂有时会依据市场的需要配制特殊口味的波特酒，但比较常见的波特酒可分为以下五大类。

　　宝石红波特酒Ruby：是所有波特酒中最年轻的一种，也比较简单，平易近人，以黑色水果香味为主，通常会混合不同年份的酒而成。由于装瓶前并没有经过太长的储存培养，所以颜色殷红且深，可以用来搭配黑巧克力做成的甜点。

　　陈年波特酒Tawny（又叫茶色波特酒）：属于经较长期橡木桶陈酿的波特酒，由于氧化的程度较高，颜色比较淡，呈橘红色，如果是经过数十年以上的陈年，甚至可能呈琥珀色，各式的干果香是最常有的香味，通常比宝石红波特酒来得丰富，且余味绵长，搭配乳干果甜点都不错。陈年波特酒陈年的差别从数年到数十年不等，品质和价格的差别颇大。

　　特优年份波特酒Vintage Port：这是最浓郁、最稀有，当然也是最昂贵的波特酒，只有在特殊年份才生产，而且都是挑选产自上科果区同一年份最优良的葡萄配制。酒色浓黑，酒体雄厚，结构感强，只经过两年的橡木桶贮藏就装瓶，但之后却需要经过数十年以上的等待才能达到最佳饮用期。由于装瓶前特优年份波特酒通常没有经过过滤的程序，所以酒的口感非常厚实，成熟后有非常丰富浓郁的香味，特别是饮后有很长的余香。

　　特优年份波特酒经储存一段时间之后，常会出现沉淀，饮用前必须经过换瓶的程序。通常一家酒商会同时拥有数家酒厂（Quinta），如果是产自同一个酒厂的特优年份波特酒就可以称为Single Quinta Vintage Port。

　　迟装瓶型年份波特酒L.B.V.和特优年份波特酒一样，L.B.V.也是采用同一年份的葡萄制成的，装瓶的时间比较晚，一般会经过4到6年的陈酿才装瓶。虽然不及特优年份波特酒来得浓郁，但却比较快达到成熟期，不用经过漫长的等待。

　　白波特酒White Port：白波特酒不及红酒出名，产量并不大，酿造法和红波特酒差不多，只是浸皮的时间缩短或者干脆没有而已。

　　在品酒室，主人为我们准备了9款不同类型的波特酒，它们是：①Fine Ruby,②L.B(Finest Reseve),③10 Years Old Tawny, ④20 Years Old Tawny,⑤40 Years Old Tawny, ⑥L.B.V(Unfiltered),⑦2000Vintage, ⑧2000Vintage(Nacional), ⑨Silval 2000Vintage.其中，给我留下深刻印象的是第六款未经过滤的迟装瓶型波特酒，她有一种突出的炒干果的香气，非常独特，再者就是第五款40年陈酿波特酒，酒香非常浓郁，入口绵柔，而且还能找到幽雅的果香，珍爱之余，还特意带了一杯到餐桌上享用。